Портрет 8. Дружные обитатели сосновых посадок

Маслята (род Suillus)

Уже во второй половине мая в наших сосновых посадках появляются первые благородные грибы - маслята. Маслятами их прозвали за "масляную" шляпку, а точнее за слизь, покрывающую её поверхность.

При благоприятных погодных условиях маслята растут до поздней осени. Наиболее обильные урожаи - осенние. Прошедший 2013 год отметился небывалым урожаем маслят: народ их выносил из сосняков пудами, без преувеличения!

Маслёнок - гриб достаточно коротконогий, поэтому сверху бывают видны только кругляши шляпок, или красующиеся среди мхов, или выглядывающие из-под хвои, или опутанные прядями травы.

Наиболее ценятся в кулинарном плане молодые маслята. Они как будто созданы для маринования: упругие, "сопливые". Часто они прячутся в толстом слое хвойной подстилки, и только по бугоркам, а то и просто на ощупь удаётся их обнаружить. Иногда приходится в прямом смысле слова ползать. Ведь маслята редко растут поодиночке. Нашёл один - ищи рядом ещё...

С возрастом шляпки маслят становятся мягкими, гименофор из светло-жёлтого постепенно превращается в буро-жёлтый или охряный. Шляпки у взрослых маслят при сухой погоде могут быть совсем лишены слизи. Такие маслята для маринования уже не годятся, да их и донести в целости и сохранности бывает сложно. Но их можно жарить, сушить.

Маслята больше любят расти среди молодой сосны и сосны среднего возраста. Причём неважно: редкие ли это сосенки, разбросанные по донской степи, перемежающиеся с колючими кустарниками боярышника или шиповника, либо это сосновый лес с лиственным подлеском. В густых зарослях или среди старых сосен без подлеска маслёнок растёт неохотно. В лесах маслята тяготеют к полянам и более светлым местам.

Самый распространённый у нас маслёнок - маслёнок зернистый, Suillus granulatus. Зернистым его прозвали за характерную на ощупь ножку, где проявляются более или менее выраженные зернистые узелки, похожие на манную крупу.

Часто, особенно во влажную погоду, у молодых зернистых маслят можно заметить капли молочно-белой жидкости на гименофоре.

Наряду с маслёнком зернистым, но гораздо реже, у нас встречается ещё маслёнок настоящий, или осенний Suillus luteus. Его отличает повышенная слизистость шляпки, а главное - это кольцо на ножке, на которой зернистость, кстати, полностью отсутствует.

Иногда кольцо почти не заметно, но следы его при осмотре всегда обнаруживаются.

К сожалению, при наших участившихся засухах всё реже выпадают такие удачные на маслята годы, как предыдущий. Но при должном умении и настойчивости всегда можно набрать этих "дружных ребят" хотя бы на жарку. Достаточно только вскоре после дождей посетить ближайшие сосняки...

P.S.
Недавно узнал, что существует очень похожий на маслёнок зернистый так называемый маслёнок неокольцованный Suillus collinitus. Он якобы почти не отличается от маслёнка зернистого, только ножка у него гладкая и в разрезе немного краснеет.

Так что маслята ждут своих дальнейших исследований!