Портрет 30. Просто белый

Про белый гриб, как и про мухомор, слышали все. А многие его знают не понаслышке. Я тоже с детства слышал про этот гриб, читал, смотрел картинки. "Царь грибов", "король грибов", "боровик", - это только малая часть синонимов, как белый гриб называют в народе. "Самый лучший", "самый вкусный"... Естественно, познакомиться с белым было одной из моих главных "мечт". Белый был для меня вроде "Битлз" в своё время - чем-то недосягаемым и гениальным.  А когда я увидел битлов и послушал их песни - то оказались обычные ребята, которые пели простые незамысловатые песни. Тем не менее их песни западали в памяти, их хотелось напевать и слушать ещё. И вот когда мне впервые удалось увидеть белого в Нижнекундрюченском лесу, я был даже немного разочарован. Предо мной стоял, полузарывшись в хвою, небольшой простачок в каштановой кепке. И что в нём выдающегося?
 

Наверняка тогда был не сезон. Помню, стояла сухая погода. Вероятно, в сезон белый выглядит лучше. Ладно, подождём... И действительно, когда появилась возможность чаще ездить в центральные районы области в сосновые леса, дела пошли веселей. Белые попадались как на картинке - крепкие, кряжистые, и обладали своеобразным очарованием.




Самых крупных белых мне доводилось находить в мае. Помню, мы притормозили на одной из опушек в поисках маслят, и почти сразу, метрах в 20-ти, над подстилкой мы увидели шляпки размером с грейпфрут! То могли быть только шляпки белых.

 

С радостными криками мы побежали к находке. Увы, белые на поверку оказались вдрызг червивыми. Тем не менее дальнейшие поиски принесли результат. 



 

Однако факт: первый белый, что растёт в мае-июне, обладает повышенной червивостью. Вот осенний - другое дело. Он может и не вырастает таким крупным, как в мае, зато качество у него гораздо выше, он редко поражается личинками. Часто белый прячется в подстилке, и искать его приходится по бугоркам.

 

Все наши сосновые белые - это одна из форм одного вида - Boletus edulis. С каштаново-коричневой шляпкой (в молодости - белесо-коричневатой), с желтоватым (у совсем молодых грибов - белым) трубчатым слоем, который становится оливково-зелёным у старых грибов.



 
И лишь один раз под молодым дубом я нашёл другой вид белого, который называется боровик сетчатый (обратите внимание на ножку), или Boletus reticulatus. Красавец ведь!


 

Пишут, что мухомор красный - спутник белого. Явной зависимости я не заметил. И мухоморы без белых находились, и белые без мухоморов.

Белый прозвали белым за то, что он не темнеет при сушке. Что касается вкусовых качеств... Да, гриб вкусный. Но я бы не сказал, что прямо супер. И повкуснее грибы едали-с. Во всяком случае, суп из сушёных подберёзовиков мне нравится больше, чем из сушёных белых. Но это дело вкуса. 

А ещё у нас растут полубелые. То есть как бы белые, но не совсем. Но "это уже совсем другая история". О них, а также о других (увы, немногочисленных) представителях семейства болетовых, с которыми мне удалось познакомиться, я расскажу в следующей зарисовке.